Яблочный кекс с корицей и грецкими орехами

Я готовлю этот кекс уже несколько лет. С самого начала рецепт, найденный в какой-то кулинарной книге, казался мне странным и не совсем удачным, но поскольку сочетание яблок, корицы и грецких орехов мне очень нравится и результат получался неизменно вкусным, я продолжала экспериментировать, пытаясь довести его "до ума".

Тем не менее, считаю необходимым предупредить о сложностях, с которыми вы можете столкнуться при готовке, и вариантами, как их можно избежать.

Во-первых, как я уже писала по ходу рецепта, не пытайтесь сделать тесто эластичным, добавляя больше масла, воды или яиц. Да, оно несколько непривычное и разваливающееся, но это не страшно.

Во-вторых, определить готовность этого кекса привычным способом - втыкая деревянную палочку - практически невозможно. Палочка всегда будет сырой, т.к. внутри большое количество яблок, дающих влагу. Я научилась определять готовность этого кекса раза с пятого, при том, что я вообще люблю печь, пеку много, и рука на выпечку у меня набита. Но я просто запомнила, что в такой-то форме при такой-то температуре он печется ровно столько. Если изменить форму для выпечки - изменится и время. Так что вам придется выяснять его опытным путем.
ВАЖНО! Непосредственно после выпечки кекс будет казаться более влажным, чем он есть на самом деле, и как бы не пропеченным. Это, опять же, из-за яблок, лишняя влага из которых впитается или испарится. Просто оставьте его на несколько часов на столе и он "дозреет", станет нормальной кексовой плотности.

В-третьих, у меня долго возникали проблемы с тем, чтобы достать кекс из формы, не повредив его. Он постоянно разваливался. Единственным реально работающим методом в данном случае оказалось делать его в такой форме, чтобы можно было застелить ее до краев пекарской бумагой, и дать ему остыть прежде, чем доставать. Поскольку после остывания он становится гораздо тверже, чем сразу из духовки.

И еще - если написано, что надо просеять, настоятельно рекомендую это сделать. Комки в таком тесте размешать сложно, а просеянная мука их практически не образует.

Надеюсь, я вас не запугала! Сложного на самом деле ничего, просто чтоб результат получился не просто вкусным (а вкусный он всегда получается), но и красивым, я решила заранее предупредить обо всех подводных камнях.