1975 (1043)

Карамелизованный лук

Категория: Горячие блюда > Блюда из овощей, грибов и бобовых > Горячие блюда из овощей

Количество порций: 1 Время приготовления: 30 мин.

Карамелизованный лук - прекрасное дополнение к многим блюдам. Хорошо подходит как гарнир к мясу, топпинг для кусочков тоста, как ингредиент для овощного салата и т.п. В процессе приготовления лук теряет свои специфические запах и вкус и понравится даже тем, кто лук не любит.

Ингредиенты для рецепта «Карамелизованный лук»

Лук репчатый 1 шт.
Сахар по вкусу г
Соль по вкусу г
Бальзамик (опционально) 1 ст. л.
Масло растительное (или сливочное) для жарки г

Как приготовить карамелизованный лук

Лук режем полукольцами. Сразу имейте ввиду, что при готовке лук сильно уменьшится в размере. Если вы готовите на несколько человек, есть смысл сразу брать 3-4 луковицы. Минут 5 обжариваем на не сильном огне, на сковороде с маслом, пока лук не станет прозрачным и немного мягким.
Добавляем сахар. Я кладу на 1 среднюю луковицу десертную ложку без горки. Перемешиваем, продолжаем обжаривать на среднем огне. Еще минут 5-7.
Когда лук стал мягким и начал терять форму, добавляем столовую ложку бальзамика (из расчета на 1 луковицу). Можно взять другой сладкий уксус (виноградный, ягодный), или херес.
Добавляем соль по вкусу, продолжаем обжаривать, периодически помешивая. Всего процесс карамелизации лука занимает 25-30 минут.
Блюдо готово, когда лишняя жидкость выпарилась (но лук не начал пригорать!), а сам лук стал мягким и бесформенным и полностью потерял специфический привкус и запах лука.
В этот раз я подавала карамелизованный лук на стейках из свинины. В Испании его часто кладут сверху на тапас - ломтик багета, на него мягкий козий сыр, и сверху карамелизованный лук. Так же его можно добавлять как один из слоев мясных гамбургеров и как гарнир к практически любому мясу или рыбе.